恐る恐る焼いたシフォン、クラックベーグルなど
先日たべたベーグルがあまりにも美味しかったので、自分でも作ってみたくなりました。 かぼちゃベーグルと、プレーンです。 かぼちゃのオレンジは可愛くてときめきますね。 焼きあがってわりとすぐに、『ぴきっ……ぺきっ』という音が小さく鳴り響いて驚きました。 狙ったわけじゃないのだけれど、クラックベーグルに。 表面がひび割れているベーグル焼いてる方、かっこええなあと思っていたので嬉しい。 食感 […]
CATEGORY
パン
ここ最近作ったお菓子とパン記録
まずは何でもない日のおやつから。 生クリームの消費期限が危ない！というわけで慌てて作ったクレープ。 わたしのほうは小盛り。 こちらは夫用。 クレープ自体はぱっと生地を作って焼くだけなので簡単。 夕飯後に作るものなので気合を入れる必要はないのですが、ちゃんと口金つけて絞ると可愛い。 こういう心の余裕をいつも持ちたい(´∀｀*)ｳﾌ こちらは自家製モンブラン。 やっと、アン […]
パン記録いろいろ
食パンを焼きました。水分が牛乳のリッチな生地。 しっとりとして、優しい甘さで美味しかった。 角食パンはいまだに緊張します。発酵の見極めがすこし、シビアになるので怖い。 久しぶりでドキドキしましたが、ぶじ成功してほっ。 わたしは、厚切りが好きなのだけれど食が細い。なので↓の型で焼くとちょうどよいです。 20cm 勾配無し すぐ使える 空焼き済み アルタイト […]
今週作ったもの、食べたもの――大阪に１０年以上住んで初めて食べた月見団子
イチゴジャムパン、ケシのみをのせたバンズを焼きました。 ベースの生地は一緒です。 市販のパンはベースの生地も少し甘めのものが多いです。が、シンプルな食パンに近い感じにあえてしています。 甘すぎないので、わたしはこういうバランスのほうが好き。 こちらは、中にチョコが入ったタイプ。 艶っとした質感はローズペタルで。ジャム系ならなんでもよいと思います。 甘納豆入りのパン。抹茶は一度、熱湯で […]
最近のパン作り記録
ロックケーキが食べたくなって、ちゃちゃっと作りました。 秋になって、スパイシーな香りが恋しくて。がつんと効かせたシナモンとカルダモン。 重曹を入れたことでけっこう生地の色は濃いめ。 ぱっと見、固そうに見えますがそうでもありません。 牛乳の配合量が多めのレシピだったので、中はふわっと軽めです。あっさりして、食べやすかった。 チョコマーブル。 生地は素朴なハイジパン系です。わたしはこうい […]
８月後半のパン記録
８月後半は素朴系なパンにハマっておりました。 こちらは生地がカンパーニュ。上にはケシの実をぎっしりつけております。 過去の自分が作ったホワイトソースのありがたみよ。 朝からミニグラタンちっくなものがあると嬉しい。 季節のいちじく入りサラダも美味しかった。 短い期間しか楽しめないイチジク。毎年焦りながら１年ぶん摂取します。 こちらは買ってきたパン。胡桃のパンって美味しいですよね。 あわせたのはトマト […]
朝ごはんいろいろ
シンプルな食パンも美味しいよねということで、最近は食パン作りと真剣に向き合っています。 これまた奥が深いですし、とにかくいろんな配合や種類があって。 製法もいろいろあるので、研究し甲斐があります。 焼いた食パンでさっそく朝ごパン。 夏の間はさっぱりとしたくて生野菜多め。 意識したわけではないけれど、ビタミン多めですね。 久しぶりのクロワッサン。 近所に本格的なパン屋さんが出来たのを発 […]
パン焼き記録とお食事記録
湯種パン練習中。 えーー右側のパンは失敗です。ふふふ。 湯種配合に置き換えるのを暗算でやったところですね、水の量をミスしてしまって。それをなんとかするために粉を目分量で入れて。 あれこれ弄ってたら生地の状態が宜しくなくなりました。 一番、湯種法が分かりやすいであろうパンを失敗してしまいました。 王道食パンなんですけども。そのうちリベンジします。 表面のポコポコが悔しいったら。 まあで […]
全粒粉パンを焼きまくる
全粒粉パンを焼きました。 プレーンタイプも焼いたのだけれど、こちらはすべて味付き。 左から、チーズ明太、カレンズ、ケシのみとこしあん 明太チーズも大好きですが、ケシのみの香ばしさとあんこの組み合わせが最高。 全粒粉の香りも混ざっておいしい。 あんこは内藤さんのものです。非常にあっさりとした甘さでずっと取り寄せ続けています。 【老舗あんこ屋】■こしあん 450g ■北海道産小豆使用≪あ […]
久しぶりに焼いた湯種パン、今週食べたものを雑多に
何年ぶりでしょうか、湯種パンを作りました。 天然酵母を仕込み、湯種を作って休ませ、本ごね、成形、焼成。 いったい何日かかるのか。 天然酵母で作っているだけでも、十分本格的だしと長年、避け続けてきました。 いざ、焼いてみたら超美味しい(笑) わたしの大好きな食感と甘みそのものです。何度も焼いたレシピだけど、ぜんぜんちがう仕上がり。 特に、旨味という意味での甘さが引き出せる […]