このベーグルを食べて以降、ベーグル熱がむくむくと顔を出しました。
このとき食べたベーグルはとにかく、小麦の香りが強くて噛み応え抜群のもの。
久しぶりにこんなパンチのきいたものを食べたので、その興奮からむぎゅっとした生地のベーグルを焼く日々が訪れました。
一次発酵スキップで二次発酵も最低限。
かなり歯ごたえのあるタイプのベーグルになります。
わたしはこういうのも、食べたーという満足感が高くて好き。よく噛むので、満腹になりやすいですしね。
すこしクラックのあるベーグルは表面のパリッと感が強め。
ベーグルにはクリームチーズやカッテージチーズを合わせるのが好き。
この日は裏ごしタイプのカッテージチーズを。
スープは白菜のポタージュです。
案外、美味しかった。
むぎゅむぎゅベーグルをせっせと作っていたのですが、昨日こちらのレシピ本が届きまして↓
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大好きな菓子屋シノノメさんから独立された方のお店『麦円』さんのレシピ集が発売されたのです。
こちらのお店のベーグルを取り寄せたこともあるのですが、ものすごく美味しい。
そんなお店のレシピ集ということで、珍しく予約しちゃいました。
ぺらぺら捲るだけでも楽しい！
まずはプレーンでどんな味、食感がベースなのかを探ってみました。
美味しい。焼成温度が高めで時間を短めの指定。
そして、配合もずいぶんと変わっているし拘りを感じます。
最近作っていたものよりは柔らかい質感だけれど、十分噛み応えはあります。
そして甘みが引き立っています。よく作るベーグルよりも素朴感がないのです。
今回は試しでプレーンにしましたが、フィリングなんかも魅力的なものがたくさん。
個性的なものにも挑戦したくてうずうず。
おまけ写真。
久しぶりにテーブルロール焼きました。
水分が牛乳なのでちょっとリッチな生地。美味しい。優しい甘さに癒される。
今季初のポトフも、いきなり気温が下がった体に染み入るような温かさでした。
本日ぽちった商品。
浅型が欲しかったので嬉しい。これでバットスィーツを焼こうと思っています。
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