天然酵母でハードパン

  • 2021年10月5日
  • 2021年10月5日
  • パン
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なんだか蒸し暑い日が続いて、昨日観念してクーラーをつけたんですが今日は涼しいですね。
今日は先日オーダーした村上直子さんの器がどんと届いて幸せをかみしめつつ、美味しいコーヒーを飲みながらこのブログを書いています。

さっそく本日の記事の本題に入るわけなのですが、今日は天然酵母の元種を使って焼いたレーズンパンです。
昔、母がよく焼いてくれた感じのものに限りなく近いです。

だからすごく懐かしい。

KIBIYAベーカリーというお店の出している本を使用してこの数日パンを焼いていたのですが、その特徴の一つとして、沢山霧吹きで湿らせてあげるというものがあります。

いまだかつて、こんなにもパン生地に水をあげるということをしたことがないなと思うほど、ちょいちょい水分補給をしました。

手間は少々かかりますが、植物を育てる感覚に近くて愛おしい。

このレシピ本を買うまで一切ハード系のパンは作りませんでした。

全粒粉がどんと入ったパンも焼きませんでしたし、我が家にある石窯ドームにスチームオーブン機能があることさえうろ覚えの始末。
初めて使う機能だったのでボタンがどこにあるか分からず、思わず説明書を取り出しました(´艸`*)

でもお陰様で石窯ドームの本領発揮といいますか、全機能をふんだんに発揮できたのかぁなんて嬉しくも思ったり。

さっそく軽食をとった図。

コロナが流行って、元々インドアではありましたがさらにインドアを極めて、それがきっかけでやり始めたパン作り。
とにかく待ち時間が多いし、忍耐の必要なものも多いです。

だからか、以前は手間だからやりたくないと思っていたちょっとしたスープ作りなんかをひょいっとできるようになりました。

朝からカボチャのポタージュを作るなんて考えられなかったんですが、どういうわけか今は楽勝。
こういう心の変化みたいなものも本当に嬉しい。

すごく簡単ではあるのですが、以前は面倒な気持ちに負けて自作できなかったカボチャのポタージュ。

最近は週に2回くらいはコンスタントに飲んでいます。

カボチャは1/3カットくらいで買ってくることが多いので、ラップでくるんでレンジ600wで5分ほど。
すっかり柔らかくなったカボチャをスプーンで果肉部分のみ取って、ミルクとコンソメを適当にざっと入れてバイタミックスで攪拌。
鍋に移して温めて馴染ませつつ、味見しながらゆるさや味の調整をするだけ。

10分くらいで出来るので、慣れたら全然どうということはありません。

便利な家電、なんやかや試しがちですがバイタミックスはその中でも本当におすすめ。
手入れが楽(めっちゃ大事)、パワフルすぎて30秒くらいで攪拌済んで爽快、コンテナ部分がガラスじゃないから軽い!

正直ガラスコンテナの重いミキサーだと私の場合絶対使わなくなるので、投資して良かったなと日々拝み倒してます、バイタミックス(´艸`*)

ハンドブレンダーなんかも手軽そうでよいですよねぇ。なんにせよ、手軽さって本当に大事だなぁと思います。

イチジクちゃん……そろそろラストでしょうか。すごく寂しい。

近畿地方に私は住んでいるんですが、今年はスーパーでいろんな県のイチジクを試してみました。
個人的に(あくまで私の利用しているスーパーではの話ですが)ダントツで大阪のイチジクが美味しかった!

ど田舎出身の私にとって、大阪は都会すぎて農業のイメージがまったくなかったんですが、非常に安定感があって美味しいイチジクで感動。
一通り試したあとは専ら大阪のイチジクばかり買ってました。

ちょっと小ぶりで可愛いフォルムの大阪のイチジク、心底気に入ったので来年も食べまくります。

ハードパン系はこの日で一旦終了して、昨日は久しぶりに残った酵母を使用してふわふわ食パンを作ってみました。

おそらく次回の記事はそれになるんですが、歴代の食パンの中でも最高峰レベルで美味しい。
生クリームなんかがどーんと入った生食ふわふわパンなんかも美味しいのだけれど、素朴な食パンの中では間違いなくダントツ。

天然酵母のレシピはドライイーストほど安定感がないのではなんて思って、グルテンチェックなんかもいつもより真剣に取り組んだのも大きいとは思います。
(やっとグルテンチェックが少しわかってきました)

今朝は深夜に作っておいた梨のジャムをつけて一緒に食べたのですが、焼いた翌日でも心底美味しいパンで感動。
日をおいても美味しいパンって、私の場合は天然酵母に手を出してから初めてできたように思います。

出来立てのパンはパンやさん並みだったとしても、味や風味の落ち方が著しく感じていたのを悩んでいました。
ですが、イースト臭がしないって効果絶大なのだなぁと。

時間の経過とともにイースト臭って強くなる気がしてすごく悩んでいたんですよねぇ。
というわけで、なんやかや天然酵母にもがっつりはまりそうです。

そのうちレーズンなんかで酵母おこすところからも挑戦してみたい(´艸`*)


10日ほどしたら前回のスーパーセールかな、それのポイントががっつり入るので夢だったこれを買えます!!
初ノルディックウエア。クリスマスもばっちり(´艸`*)

今年こそはクリスマスツリーが欲しくて、ちょこちょこ調べています。候補はこれ。玄関に飾って、外出時にハッピーになれたらなぁなんて。

 

 

 

 

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