菓子屋シノノメさんのレシピは本当にハズレなし。
今回は↓のレシピ本より、チーズケーキを作りました。
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タルトの項目が多いレシピ本です。チーズケーキは今回作ったもののほか、バスク風チーズケーキ、レアチーズケーキを掲載。
スフレはなしです。
焼き上がりは、こんな感じ。
オーブン下段で焼いて、焼き色が甘かったので５分だけ追加。
焼き目はついてるけれど、型ごと揺らすと僅かにふるふるした感触が伝わるという加減。
焼きあがった直後は型の縁ぎりぎりまでしっかりと膨れ上がっていますが、このあと中心部にかけて凹みます。
余談ですが、この型の外側はジェノワーズプロテクターと呼ばれるもの。
これ↓
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火の当たりがきつくなりすぎず、綺麗に膨らませてくれる作用があります。
スポンジケーキ、スフレ系に相性の良さそうな道具。こちらはお守りがてら、使った感じ。
カットはしっかりと温めた包丁で丁寧に行いました。
刃を入れると小さく泡の弾けるような音が聞こえて期待高まる。
美味しいコーヒーと共に。
いざ、実食。
びっくりするくらい滑らかでプロの味。
手前味噌だけれど、素人が作ったものとはとても思えぬ出来栄え。
わたし史上間違いなく一番美味しいチーズケーキを焼くことができました。
これ、推奨の型が１８㎝だったのですがMaxで１５㎝の型しか持ってなくて。
なので、余った生地は別で小さなパウンド型に入れて焼成。そちらはできたてすぐを夫と分けたのです。
その際はちょっとスフレっぽくて、しゅわわっとした儚い食感と淡い香り。
それも美味しいねって言いつつ食べたのですが、一晩寝かせたあとの威力よ。
召し上がれ。
これはもう超お気に入りレシピになりました。
正直、これ以上好みのものができる気がしないので、ベイクドチーズケーキは永久にこちらのレシピで焼きます。
甘さ控えめでしっとり。かつ、胃に負担のない優しい味。
それから、四つ葉のクリームチーズが想像以上に美味しい！
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わたし、四つ葉のクリームチーズを今回はじめて食べたんですよ。
製菓ではほかにリュクス、キリ、QBB、フィラデルフィアあたりを聞く人も多いのでは。
わたしはそれらの名前だけ知っているという感じで、日常ではおつまみ感覚で食べるクリームチーズしか購入したことがなかったのです。
それに比べるとずいぶんと塩味が少なく、とってもマイルド。
製菓だとこういう、マイルドなもののほうが相性抜群だなあとその違いに驚きました。
１ｋｇはなかなか勇気の必要な分量ですが、わたしは自己責任で小分け冷凍します。
赤カビが生えやすいようで(レビューをみるに)、ある程度ガンガン消費する人は良いかもしれないけどうちは難しい。
なので、残りは２００ｇずつに分けて冷凍しました。解凍のコツとしては、どうしても水が出てしまうので容器に入れて(ラップ保存の場合)解凍。
その水分を捨てずに一緒に馴染ませる。そうすることで元の使用感に戻るようです。わたしはこの方法を採用予定。
ディップして食べるということがほぼなく、製菓として使用する前提なら充分な気がします。次回、チーズケーキを作る際はこの方法でやってみるので、覚えていたら書きますね。
最近買った製菓道具のなかで相当上位にランクインしているお気に入り。
粉をふるう、濾す作業で必ず使っています。網目が細かいので今まで使っていたものと仕上がりに雲泥の差が。
大きさも小ぶりでわたしは扱いやすい。
非常に高価ですが、買って良かったです。
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